主料：面粉600g 辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、食用碱适量
1、准备好原材料：面粉、一个鸡蛋
2、食用碱放入碗中，用清水化开。
3、将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
4、将化开的碱水倒入面粉中，用筷子先将面粉搅成面絮。
5、再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。6、20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。
7、将面团分成小块，揉搓成长条备用。
8、将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
9、每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。
10、蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
11、饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。
12、两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
13、面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。
面盆中放入半盆高筋面粉，可以加入几个鸡蛋，也可以不加，加入一调羹的食盐，五分之一调羹的食用碱，然后加入适量的水，不要一次加多，分几次加入，将面粉和成面团，然后用力地将面团和成很结实的状态，表面光滑，抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时后继续揉搋，五分钟后再次抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时，这个过程反复三次，上好的烩面团就完成了。
